常言道：民以食為天，食以菜為先。一日三餐家常飯，五味六色可口香，蔬菜使我們的食物豐富多彩，為我們的生活錦上添花。那關于蔬菜知識你知道多少呢？蔬菜有多少種類你又了解嗎？來，跟著小編一起走進蔬菜世界吧。

1、什么是蔬菜：蔬菜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的組成部分。在我國僅次于糧食的重要副食品。我們所食的蔬菜中，有植物的根、莖、葉、花、果實和種子等器官，還有菌類的子實體等。因此，我門可以定位蔬菜為：凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數(shù)木本植物的嫩莖嫩芽、菌類、藻類、蕨類等，統(tǒng)稱為蔬菜。蔬菜植物的種類多，范圍廣。初步統(tǒng)計，現(xiàn)今全國栽培的蔬菜種類（含亞種、變種）已有209種。其中普遍栽培的種類也有60~120種。種的下面，還有變種、品種。

2、為什么要吃蔬菜：蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質(zhì)，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

蔬菜家族成員大盤點：據(jù)不完全統(tǒng)計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四五十種。分類的方法很多，如按植物學特性分類、器官分類法、農(nóng)業(yè)生物學分類法等等。其中農(nóng)業(yè)生物學分類法比較切合生產(chǎn)實際，因此應用也較為普遍。下面小編就此分類帶大家走進繽紛多彩的蔬菜世界，一起來看看吧。

1.根菜類：指以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜。生長期中喜溫和冷涼的氣候。在生長的一年形成肉質(zhì)根，貯藏大量的養(yǎng)分，到第二年抽薹開花結(jié)實。一般在低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。要求輕松深厚的土壤，用種子繁殖。根菜類蔬菜的肉質(zhì)根屬于變態(tài)器官，具有貯藏養(yǎng)分的功能，營養(yǎng)豐富，食法多樣，并較耐貯藏，還可制成各種加工制品，是我國重要蔬菜之一。代表蔬菜：蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、牛蒡、根芹菜、大頭菜特點：①以肥大肉質(zhì)根供食用；②要求疏松肥沃、土層深厚的土壤；③一年形成肉質(zhì)根，第二年開花結(jié)籽。

2.白菜類：以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍類（結(jié)球甘藍、花椰菜）、芥菜類（榨菜、雪里蕻）。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候干燥則生長不良。除采收菜薹及花球外，一般一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開花結(jié)實。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽。代表蔬菜：大白菜、花椰菜、榨菜、雪里蕻、青菜、甘藍、芥菜。特點：①以柔嫩的葉球或葉叢供食用；②要求土壤的供給充足的水分和氮肥；③一年形成葉球或葉叢，第二年抽薹開花。

3.綠葉蔬菜：以幼嫩的葉或嫩莖供食用。其中多數(shù)屬于二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短，適于密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。根據(jù)對溫度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長適溫15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強。莧菜、蕹菜、落葵等，喜溫暖不耐寒，生長適溫為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。代表蔬菜：萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵。特點：①種類繁多，形態(tài)、風味各異；②適應性光，生長期較短，采收期靈活；③要求充足的水分和氮肥。④產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量高。

4.蔥蒜類：以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。根系不發(fā)達，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒。長光下形成鱗莖，低溫通過春化?？捎梅N子繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分蔥、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節(jié)。代表蔬菜：洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜。特點：①以富含辛香物質(zhì)的葉片或鱗莖供食用；②分泌植物殺菌素，是良好的前作；③大多數(shù)耐貯運，可作為淡季供應的蔬菜。

5.茄果類：指以果實為食用部分的茄科蔬菜。要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷。對日照長短要求不嚴格，但開花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴地育苗，待氣候溫暖后定植于大田。茄果類是我國蔬菜生產(chǎn)中最重要的果菜類之一，其果實營養(yǎng)豐富，適于加工，具有較高的食用價值。加之適應性較強，全國各地普遍栽培，具有較高的經(jīng)濟價值。代表蔬菜：番茄、辣椒、茄子、青椒、特點：①以熟果或嫩果供食用；②要求土壤肥沃，氮、磷充足；③先育苗、再定植大田。

蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄铮鼈兊臓I養(yǎng)價值很高，入菜也非常美味。相信通過本文的闡述，對于蔬菜您會有一個全面的了解。也希望能帶您一定幫助